Mangoldsalat

Salat aus Mangoldstielen
Die Stiele häuten, der Länge nach in schmale Streifen schneiden und wie Spargel kochen. Wenn sie noch bissfest sind, werden sie mit Zitrone, Öl, etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer, geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch als Salat angemacht (marinieren lassen).

Verwendet man Blätter, dann werden diese kurz aufgekocht, abtropfen lassen und grob gehackt als Salat angerichtet.