Spaghettisauce mit Artischocken

2 Gläser Artischockenherzen
1 Zitrone
1 Bund Lauchzwiebeln
4 EL Olivenöl
50 g Butter
250 g Erbsen
Salz und Pfeffer
200 ml Kalbsfond
1 Bund glattblättrige Petersilie

Artischockenherzen abtropfen lassen und mit dem Saft einer halben Zitrone marinieren. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl zusammen mit Butter in einem Topf zerlassen. Artischockenherzen darin andünsten. Lauchzwiebeln zufügen und auf niedriger Temperatur andünsten. Frische junge Erbsen oder tiefgekühlte Erbsen zufügen und weich dünsten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Kalbsfond angießen und offen etwas einkochen lassen. Kurz vor Ende glattblättrige Petersilie grob zerschneiden und mit der Spaghettisauce vermischen. Spaghettisauce mit Artischocken mit bißfest gekochter Pasta vermischen.