Ensalada de arroz aus Mallorca
150 g Rundkornreis
350 ml Gemüsebrühe
75 g Zuckerschoten
75 g Erbsen (tiefgekühlt)
2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
4EL Olivenöl
4 EL Limettensaft
1 EL weißer Balsamico-Essig
1/2 Bund Minze
Salz
Cayennepfeffer
1/2 rote Peperoni
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
8 Garnelen
Rundkornreis in der Gemüsebrühe garen. Zuckerschoten putzen, waschen und zusammen mit den Erbsen in kochenes Salzwasser geben. Ca. 5 Minuten kochen. In ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten mit dem Reis vermischen. Aus Olivenöl, Limettensaft und weißem Balsamico-Essig eine Marinade rühren. Mit feingehackter Minze, Salz und Cayennepfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Peperoni und Knoblauch darin andünsten. Garnelen zufügen und ca. 3 Minuten braten. Garnelen auf dem Spanischen Reissalat anrichten.
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