Kokoskuchen

120 g Schokoriegel (Bounty) mit Kokosfüllung
250 g Butter
100 g Zucker
4 Eier
400 g Mehl
1 Prise Salz
1/2 P. Backpulver
4 EL Milch

50 g Kokosflocken
400 g gewaschene Himbeeren
200 g entsteinte Kirschen
500 g Schlagsahne
2 P. Sahnesteif
250 g Magerquark
2 P. Boubon-Vanillezucker
1 EL Zucker
Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
Minzeblättchen und Kokosflocken zur Deko

Teig:
Schokoriegel grob hacken. Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Soviel Milch dazu geben, daß ein dicker fester Teig entsteht. Schokoriegelstücke unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, im vorgeheizten Backofen bei 175° backen (Stäbchenprobe!!!). Vom Blech nehmen, Papier entfernen und gut auskühlen lassen.

Kokosflocken in einer fettlosen Pfanne rösten.

Sahne mit Sahnesteif sehr steif schlagen. Quark mit Vanillezucker, Zucker, Zitronensaft und -abrieb abschmecken, die Sahne unterheben.

Den abgekühlten Boden mit Kokosflocken betreuen, mit der Quark-Sahne-Mischung bestreichen únd dann mit Himbeeren und Kirschen belegen. 1/2 Stunde kalt stellen.

Vor dem Servieren den Kokoskuchen mit Kokosflocken und Minzblättern dekorieren.
Himbeeren und Kirschen