Ein ganz einfaches,schnelles, leckeres Gericht
4 EL Olivenöl
200 g ungeräucherter Pancetta oder durchwachsender Speck
1 kleine Chilischote
1 Schuß trockener Weißwein
1 Zwiebel, fein gehackt
400 g-Dose italienische Tomaten, klein geschnitten oder 500 g frische Tomaten, gehäutet und klein geschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer
500 g Pasta, am besten Penne
4 EL frisch geriebener Pecorino Romano oder Parmesan
Pancetta oder den durchwachsenen Speck in Streifen schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pancetta und Chili darin fünf Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Gelegentlich umrühren. Wein angießen und um die Hälfte reduzieren lassen, danach die fein gehackte Zwiebel zugeben und unter Rühren zehn Minuten weich dünsten.
Hitze wieder erhöhen , Tomaten zugeben und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit dem Parmesan in die heiße Sauce geben. Gut durchmischen und sofort mit dem zusätzlichen Käse servieren.
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