Tomatensuppe mit Quarknocken

Zutaten für 4 Portionen
1 kg reife Tomaten
1/4 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1-2 Knoblauchzehen
1 Zweig Basilikum
140 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Naturreis
2 EL geschlagene Sahne
500 g Schichtquark
150 g Hartweizengriess
2 Eier
Muskat
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung Quarknocken
Den Quark glattrühren. Nach und nach 100 g Parmesan, Griess, Eier, etwas Muskat und eine Prise Salz zugeben. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel die Quarknocken abstechen und 8 - 10 Minuten im heissen Wasser ziehen lassen.
Das Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen die Nocken. Die Nocken nach dem Sieden aus dem Wasser nehmen und zur Seite stellen.

Den Reis inzwischen ca. 20 Minuten kochen.

Zubereitung Tomatensuppe
Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen und häuten. Knoblauch fein hobeln und die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomaten und Lorbeerblatt dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Suppe durch ein feines Sieb streichen und wiederum aufkochen lassen.

Die Sahne schlagen und die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.

Den Naturreis und die Nocken auf die Teller verteilen, heisse Tomatensuppe daraufgiessen und mit einer Sahnehaube dekorieren.
Mit Basilikum und dem restlichen Parmesan bestreuen.