1 Aubergine
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie glatte
2 feste Tomaten
3 Knobizehen
60 gr. Weckmehl
60 gr. Parmesan fisch gerieben
Zitronenscheiben
Die Aubergine längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf geöltes Backblech legen, salzen und pfeffern.
Petersilie fein hacken,Tomaten sehr klein würfeln,Kerne rausmachen,
Knobi durchpressen
Backofen vorheizen auf 200°
Petersilie,Tomaten,Knobi,Weckmehl, Parmesan und übriges Olivenöl
mischen,salzen und pfeffern.Auf den Auberginenscheiben verteilen
und etwa 25 Minuten backen,bis schön gebräunt ist.
Lauwarm oder ganz abgekühlt mit Zitrone servieren.
Olivenbrot oder Chiabatta dazu.
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