Tomaten gefüllt mit Schafskäse und Spinat (Grillbeilage)
4 große Tomaten oder Fleischtomaten
½ Packung Tiefkühlblattspinat oder ca. 200 gr. Frischer Spinat
ca. 150 gr. würziger Schafskäse für die Füllung
und 4 Stücke Schafskäse ca. 3x3 cm zum Überbacken
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
ca. 1 EL geröstete Pinienkerne
ca. 50 gr. Croutons (ich nehme getrocknete Fladenbrotwürfelchen)
2 Zweige Thymian und etwas frischer Rosmarin.
von den Tomaten einen Deckel abschneiden und aushöhlen (Zwischenwände und Kerne mit einem Teelöffel entfernen)
Spinat über einem Sieb auftauen, gut ausdrücken und fein hacken.
In etwas Olivenöl andünsten, feingehackte Knoblauchzehe und die in feinen Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und den gewürfelten Schafskäse, die gehackten Kräuter, Pinienkerne und Brotwürfelchen untermischen.
Die Spinatfüllung in die abgetrockneten und mit Salz und Pfeffer gewürzten Tomaten füllen, mit dem restlichen Schafskäse bedecken
und in einer ofenfesten Auflaufform bei ca. 180 Grad für etwa 15-20 Min. überbacken.
Die gefüllten Tomaten gibt es bei uns zu gegrillten Lammkotelett oder anderem gegrillten Fleisch.
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