500 gr. Penne
1 Bund Rucola
2 Schalotten
4-5 Tomaten
30 gr. Butter
250 gr Mascarpone
100 gr Parmaschinken
Salz,Pfeffer
Rucola in Stücke reißen, Schalotten fein hacken und in der Butter
glasig werden lassen. Tomaten überbrühen und häuten,Kerne entfernen
und das Fruchtfleisch würfeln.
Tomatenwürfeln zu den Schalotten geben und so lange köcheln lassen,bis
alle Flüssigkeit verdampft ist. Danch Mascarpone unterrühren und bei
schwacher Hitze schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schinken in Streifen schneiden und mit dem Rucola unter die Sauce
mischen.
Die al dente gekochten Penne mit der Sauce vermischen.
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