Zutaten 12 Port. - 307 kcal p.P.
100 g
2
500 g
200 g
75 g
1/2 TL
10 g
50 g
3 EL
8 EL
30 g
50 g
Durchwachsener Speck
Kalbs Brat Wurst
Rinder Hackfleisch
Mett Hackfleisch
Zwiebeln
Zitronen Schale
Getrockneter Majoran
Pfeffer & Salz
Butter
Schalotten Zwiebel
Getrocknetes Estragon
Weißer Balsamico Essig
Raps Öl
Körniger Senf
Süßer Senf
Pfeffer & Salz
Fuer 1 Kastenform
Zwiebeln hacken, Speck in Wuerfel schneiden.
Das Fleisch, das Braet der Kalbsbratwürste , Zwiebeln und Speck ganz fein puerieren (geht am besten mit dem Fleischwolf, zur Not gehts auch mit dem Puerierstab, wird dann aber nicht so fein) Dann das fein zerstossene Eis unter die Fleischmasse geben und nochmals gut puerieren. (Das Eis dient als Bindungsmittel) Dann mit den Gewuerzen gut abschmecken. Eine Kastenform leicht fetten, mit Alufolie auslegen und den Fleischteig einfuellen. Mit der fluessigen Butter bestreichen. Bei 180 Grad auf der untersten Schiene fuer 65-75 Minuten backen bis der Leberkaese knusprig ist.
Dazu gibt es bei meiner Mom immer eine Senf Vinaigrette aus folgenden Zutaten:
Schalotten, Blaetter von 3 Estragonstielen, 3-4 EL weissen Basamico, Rapsoel, koerniger Senf, suesser Senf, Salz und Pfeffer
Dazu schmecken Laugenbrezeln und ganz fein geschnittener Spitzkohlsalat mit Sonnenblumenkernen und Essig und Oel Dressing.
(c) www.marions-kochclub.de / Iris1967