Zutaten 2 Port. - 595 kcal p.P.
1 kg
10 g
2
7 EL
4 EL
5 g
1 EL
1 EL
1 EL
1 EL
2
150 g
Grüner Spargel
Butter
Zwiebeln
Mais Keim Öl
Weiß Wein Essig
Pfeffer & Salz
Zucker
Petersilie
Dill
Schnitt Lauch
Oregano
Getrocknetes Estragon
Eigelb
Feld Salat
Zubereitung:
Eier hartkochen.
Spargel waschen, das untere Drittel schälen (nicht in Stücke schneiden) und in kochendem Salzwasser mit etwas Butter 10 - 15 Minuten bißfest gar kochen. Spargel sorgfältig abtropfen lassen und auf einer Servierplatte oder flachen Schale anrichten.
Kräutersauce:
Zwiebeln fein hacken, mit Essig, Öl, gehackten Kräutern (etwas Schnittlauch für die Dekoration beiseite legen), Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und abschmecken. Anschließend über den noch warmen Spargel geben.
Etwas Kräutersauce mit dem Feldsalat mischen.
Den Feldsalat um den Spargel herum anrichten.
Die hartgekochten Eigelbe fein mit einer Gabel oder einem Sieb zerdrücken und zusammen mit dem Schnittlauch auf dem Spargel/Salat garnieren. Einige Minuten ziehen lassen.
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