500 g Rhabarber
1 EL Speisestärke
200 ml roter Johannisbeersaft oder Traubensaft
3gehäufte EL Zucker
150 g Mascarpone
300 g Magermilch-Joghurt
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 kleinen Schuß Amaretto
Zitronenscheiben, Waffelröllchen zum Garnieren
Rhabarber putzen (evtl. abziehen), waschen und in kleine Stücke schneiden. Stärke mit etwas Saft glattrühren. Rest Saft aufkochen. Rhabarber darin zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
Stärke einrühren, nochmals aufkochen. Rhabarber mit ca. 2EL Zucker abschmecken und abkühlen lassen.
Mascarpone , Joghurt und Amaretto glattrühren. Mit ca. 1 EL Zucker und Vanillezucker abschmecken. Vanillecreme in Dessertschälchen anrichten, Rhabarber darauf verteilen und garnieren
Wer die schlankere Variante mag nimmt statt Mascarpone Quark
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