Ostermuffins

Zutaten

2 große Karotten
2 kleine Äpfel
Saft einer Zitrone
3 Eier, getrennt
150g ZUcker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL ZImt
150g gehackte Mandeln
5 EL Mehl
1/2 Päckchen Backpukver
Salz
100g Aprikosengelee
Puderzucker


Zubereitung


1. Karotten schälen und fein raspeln, Äpfel schälen und in kleine Schnitzchen (vierteln und dann in Scheiben) schneiden. Die Äpfel mit 2 EL Zitronensaft mischen.
2. 3 Eigelb, 4 EL Zitronensaft, 100g Zucker, Vanillezucker und ZImt cremig rühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Karotten unterrühren.
3. Die Eiweiße mit einer Prise Salz und 50g Zucker steif schlagen. Diese Masse unter den übrigen Teig rühren.
4. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig in die Mulden geben. Auf den Teig die Apfelschnitze legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen.
5. Die Konfitüre mit 2 EL Zitronensaft aufkochen lassen udn die warmen Muffins damit glasieren. Nochmal kurz in den warmen Ofen geben.
6. Dann die Muffins noch mit Puderzucker bestreuen.