Zutaten:
250g Roggen Vollkornmehl
550g Weizenmehl Type 550
100g Trockensauerteig
5 1/2 g Trockenhefe
1 TL Honig
2 TL Meersalz
400 ml Wasser
100 ml Wasser
Die Hefe mit dem Honig und 100ml lauwarmem Wasser verruehren bis sich Honig und Hefe aufloesen. Mehl mit Salz und Sauerteig mischen. Die aufgeloeste Hefemischung und das uebrige (400ml) lauwarme Wasser zufuegen und ind 10 min. kraeftig zu einem Teig verkneten.
Nun den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig kurz durch kneten und nochmals weitere 40 min. gehen lassen.
Teig in eine gefettete und gemehlte Kastenform geben oder einen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Baeckt man in der Form, die Teigoberflaeche der laengenach einschneiden. Bei einem Laib im unteren Dritten ringsum leicht einschneiden und evtl. noch auf der Oberflaeche nach belieben einritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250 C die ersten 10-15 min backen und dann Temperatur auf 190 C senken und in ca. 45-50 min. fertig backen.
Klingt das Brot hohl wenn man auf die Unterseite klopft ist es fertig.
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