Zutaten für 4 Portionen
Schweineschmalz
1 Zwiebel
50 g geräucherter Speck
750 g Sauerkraut
1/2 EL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
6 bis 7 Pfefferkörner
1 rohe Kartoffel
1/4 l Fleischbrühe
500 g geräucherter Bauchspeck
oder Kassler
Zubereitung:
Zwiebel hacken, Speck fein würfeln.
In Schweineschmalz Zwiebel und Speck anbraten. Das Sauerkraut dazugeben und etwas Farbe annehmen lassen.
Mit Fleischbrühe ablöschen und die Gewürze dazumischen. Den Bauchspeck auf das Kraut legen. Bei mittlerer Hitze garen bis das Kraut weich ist. Das Fleisch herausnehmen, die rohe Kartoffel in das Kraut reiben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Fleisch und Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree anrichten.
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