Roggenmischbrot

Zutaten:

250g Roggenvollkornmehl
250g Roggenmehl
400g Weizenmehl 1050
100g Trockensauerteig
20g Salz
620-660 ml lauwarmes Wasser
11.2 g Trockenhefe (entspricht 40g frischer Hefe)
nach belieben Brotgewuerz 5-10g


Mehlsorten in einer grossen Schuessel mischen, Trockensauerteig, Trockenhefe, Salz und nach belieben Brotgewuerz zu geben und gut vermischen.
Wasser nach und nach zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (Wird frische Hefe verwendet diese im Wasser aufloesen und dann zur Mehlmischung geben und verkneten.)
Den Teig abgedeckt in der Schuessel an einem warmen Ort ca. 1Std.und 20 Minuten gehen lassen. Danach durchkneten und zu einem laenglichen oder runden Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Den Laib ringsrum in der unteren Haelfte leicht einschneiden. (Dann platzt das Brot beim Backen nicht so auf). Abdecken und an einem warmen Ort nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Das Brot im vorgeheitzten Ofen bei 250 C fuer 30 Minuten abcken. Dann die Temperatur zurueckschalten auf 200 C und ca. weitere 40-50 Minuten backen (das kann variieren je nach Ofen).
Brot auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen.