Ca. 100g Roggenvollkornmehl mit soviel Wasser verruehren dass ein dicklicher Brei entsteht. Die Schuessel mit einem Tuch abdecken und fuer 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Nach 24 Stunden wieder 100g Mehl und entsprechend Wasser zufuegen, erneut verruehren. (wieder muss der Brei schoen dicklich sein) Und wieder abdecken und an einem warmen Ort weitere 24 Stunden stehen lassen.
So weiter verfahren (ca. 3-4 Tage) bis der Teig fertig riecht.
Das erkennt man an folgendem:
- er riecht saeuerlich (Aber "angenehm" sauer, stinkt er regelrecht sauer ist er uebergangen. Das kann bei der eigenen Herstellung des Sauerteiges schon mal vorkommen)
- der Teig "blubbert" und es hat sich schon etwas Schaum gebildet
- bei deutlicher Betrachtung erkennt man unzaehlige kleine Blaeschen.
Man kann dann vor der weiteren Verarbeitung des Sauerteiges gleich eine Portion abnehmen und wieder als Starter benutzen, mit Mehl und Wasser anruehren und weiter verfahren wie oben beschrieben. Benutzt man schon eine Sauerteigkultur als Starter, ist der Sauerteig schneller gebrauchsfertig.
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