Reis (asiatisch) mit Ei

Zutaten für 4 Personen
4 Eier
600 g gekochter Langkornreis - abgekühlt
120 g Erbsen
120 g Mais
80 g Sojasprossen
2 Frühlingszwiebeln
8 Shiitake Pilze
1/2 Chilischote
15 ml helle Soja-Soße
etwas Salz, Pfeffer frisch gemahlen
Öl zum Braten
1 kleiner Bd. Koriander

Zubereitung
Den Reis garen und abkühlen lassen.
Die gefrorenen Erbsen und den Mais nach Packungsbeschreibung garen und zur Seite stellen.
Die Shiitake-Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln und heißem Öl garen und ebenfalls zur Seite stellen.
Die Sojasprossen kurz heißem Wasser aufkochen und sofort im Eiswasser abschrecken, abgießen und ebenfalls zur Seite stellen.

Im Wok oder einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand Öl erhitzen.
Die Eier in die heiße Pfanne gießen. Den gegarten aber kalten Reis auf die
angestockten Eier drücken. Erbsen, Mais und Sojasprossen dazugeben.
Geschnittene Frühlingszwiebeln, Shiitakepilze und Chili (nach eigenem Geschmack) zufügen. Wenden und umrühren.
Zum Schluß mit Soja, Salz und Pfeffer würzen.

In Schalen mit frischem Koriander anrichten.