Hähnchenbrust mit Brokkoli

für 4 Personen
Zutaten:
400g Hähnchenbrustfleisch
2 TL Speisestärke
4 EL Sojasauce
6EL Öl
300g Brokkoli
200g kleine Eggerlinge( kleine Champignons)
4 Frühlingszwiebeln
150 ml Geflügelfond
2 EL trockener Sherry
1 EL Zitronrnsaft
100g ungesalzene Cashewkerne
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Die Hähnchenbrust in 1/2 cm Scheiben schneiden. 1 TL Speisestärke, 2 EL Sojasauce und 1 EL Öl verquirlen. Das Fleisch damit vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen den Brokkoli waschen und putzen. Röschen in kleine Stücke zerteilen, Stiele schräg in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und halbieren.Zwiebelnwaschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Fond, Sherry, übrige Sojasauce und Zitronensaft mit der restlichen Stärke glattrühren.
2 EL Öl erhitzen und die Nüsse darin unter Rühren hellbraun braten, herausnehmen und das Fleisch portionsweise im heißen Öl 4 Min. pfannenrühren, herausnehmen.
Das übrige Öl im Wok erhitzen, dann erst die Brokkoli-Stiele unter Rühren 2 Min. braten und dann die Röschen 2 Min. mitbraten. Pilze und Frühlingszwiebeln dazu geben und nochmals 4 Min. pfannenrühren.
Die Würzsauce angießen und aufkochen lassen. Das Fleisch und die Cashewkerne hinzufügen und alles bei starker Hitze 1 weitere Min. unter ständigem Rühren vermischen, bis die Sauce angedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.