150 gr entsteinte Oliven
1-2 Knobizehen
1/4 Bund Thymian
Olivenöl
Cognac
Dijon Senf
schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel, gemahlen
Die Oliven in einem Mixer möglichst fein mixen.
Knobi schälen und zu den zerkleinerten Oliven pressen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, kleinschneiden und zu den Oliven geben. Wenig Senf und Cognac beigeben, mit schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und die Masse mit Olivenöl etwas binden. In einem geschlossenen Behälter kann die Paste mindestens eine Woche lang im Kühlschrank aufgehoben werden.
Schmeckt wunderbar auf frischem Baguette, oder ganz simpel über
Pasta.
Gut ist auch die Paste wenn man mit den Oliven ca. 100 gr getrocknete Tomaten,2-3 Sardellenfilets, 1 EL Kapern, Knobi,Thymian und etwas Chili vermischt und dann in ein Glas im Kühlschrank aufhebt
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