Kruttstumpe und Dummis (badisch)
Man sagt auch "Saure Stengel", wenn man die Sauce mit etwas Essig abschmeckt (ist aber Geschmackssache)
Mangold, (nur die Stiele verwenden!) längs halbiert und in 3 cm lange Stück geschnitten
Salz
1 kleine Zwiebel
20 g Butter
20 g Mehl
1/4 l Milch
Salz, Pfeffer
400 g Mehl
400 ml Milch
50 g flüssige Butter
6 Eier
1 TL Salz
Fett für die Pfanne
Kruttstumpe:
Die Mangoldstiel-Stücke in Salzwasser bißfest kochen, das Kochwasser aufbewahren.
Aus Butter und Mehl und feingehackter Zwiebel eine Mehlschwitze herstellen und mit Kochbrühe und Milch zur Sauce kochen. Die Mangoldstiele hereinlegen. Warmhalten.
Dummis:
Aus den Eiern, Mehl und Milch einen Pfannkuchenteig herstellen und ausbacken, die fertigen Pfannkuchen in große Würfel scheniden und mit den heißen Kruttstumpe servieren.
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