"Bauernpfanne"
20 g frische Petersilie fein gehackt
20 g Schnittlauchröllchen
1 kleine Zwiebel
50 g durchwachsener Speck in Würfelchen
500 g frische Pilze (je nach Saison) geputzt und in Scheiben geschnitten
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
10 Eier
1 EL Butter zerlassen, darin die Zwiebel andünsten, den Speck dazugeben. Die Pilzscheibchen dazu und alles gut dünsten, bis das Wasser verdampft ist. Schnittlauch und Petersilie dazugeben, würzen.
Die Eier aufschlagen und etwas salzen. Eine möglichst große Pfanne erhitzen und mit dem 2. EL Butter die verquirlten Eier hineingeben und mit einem Kochlöffel immer wieder umrühren, bis ein gigantisches Rührei entsteht. Wenn die Eimasse wachsweich ist, die gedünsteten Pilze dazugeben und gleichmässig auf dem Rührei verteilen.
Die Pfanne schräg halten und das Omelett von einer Seite lösen, einrollen und vorsichtig auf die vorgewärmte Platte geben.
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