Spinattorte

1 kg frischer Spinat
Salz und Pfeffer aus der Mühle
6 Eier
50 gr. frisch geriebenen Parmesan
2 Knoblauchzehen

Spinat nass in den Topf geben, zusammenfallen lassen und salzen - dann den Spinat ausdrücken und hacken. Eier verquirlen, salzen und pfeffern und den Parmesan dazugeben. Öl erhitzen, gepressten Knoblauch dazugeben und den Spinat reingeben. Alles verrühren - darauf achten, daß der Knoblauch nicht am Pfannenboden liegt - sonst wird er bitter, Eimasse zugeben und das ganze stocken lassen. Dauert ca. 20 Minuten.
Lauwarm oder kalt servieren. Die Oberfläche soll noch feucht sein.