Honigmelone in Kokosmilch

1 Honigmelone
1 Vanilleschote
400 ml Kokosnussmilch (aus der Dose)
5 EL Puderzucker


Die Melone halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Hälften in Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Messer von den Schalen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.In den Kühlschrank stellen und etwa 1 Stunde gut durchkühlen lassen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit einem spitzen Messer herausschaben.
Die Kokosmilch zusammen mit dem Zucker und dem Vanillemark in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die süße Kokosmilch etwas abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank ebenfalls durchkühlen lassen.

Erst kurz vor dem Servieren die Kokosmilch mit den Melonenstücken vermischen und gut gekühlt servieren.

Sehr erfrischend bei der Hitze