Estragon-Senf-Sauce

1 Schalotte, 2-3 Stiele Estragon
60g Margarine
4 EL Mehl,
275 ml Fleischbrühe
2 EL Dijon Senf, Salz, schwarzer Pfeffer, etwas Zitronensaft
1 Prise Zucker, etwas Sahne

Die Schalotte fein würfeln. Die Blättchen vom Estragon fein hacken.Die Margarine zerlassen und die Schalottenwürfel 2-3 Min. darin schwenken. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 5-6 Min. mitrösten.
Diese Einbrenne mit der Brühe ablöschen und glattrühren. Unter Rühren aufkochen lassen und mit Senf, Salz, Pfeffer Zitronensaft und Zucker abschmecken. Den Estragon und die Sahne zugeben und 2 Min. auf dem abgeschalteten Herd nachziehen lassen. Nochmals abschmecken.

Diese Sauce schmeckt gut zu gekochtem Rindfleisch.