Penne mit Rucola-Artischocken Sauce
350 g Penne
100 g Rucola
150 g gekochter Schinken
5 kleine zarte Artischocken im Öl (Glas)
1 Spritzer Zitrone
Olivenöl extra vergine
Geriebener Parmesankäse
Den Schinken in feine Streifen schneiden, Rucola klein schneiden und beides bei kleinem Feuer mit genügend Olivenöl in der Pfanne bräunen lassen.
Sobald der Schinken krustig wird und die Rucola weich ist, die in Stücke geschnittenen Artischocken beigeben und unter Zugabe eines Spritzers Zitronensaftes einkochen lassen.
Die Penn al dente kochen und mit der Sauce mischen. Sofern notwendig noch etwas Olivenöl zugeben.
Mit genügend Parmesankäse bestreuen.
Statt Rucola kann man auch gut jungen Spinat nehmen, auch lecker
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