1/4 l Gemüsebrühe
125 gr Langkornreis
150 gr Maiskörner (Dose)
150 gr Kidneybohnen (Dose)
1 reife Avocado
2 EL Limettensaft
2 feste Tomaten
Für das Dressing
2 kleine rote Chilischoten
2 EL Limettensaft
Salz,Pfeffer
5 EL Maiskeimöl und etwas frisches Koriandergrün
Gemüsebrühe aufkochen und den Reis hinein geben und bißfest garen.
Mais,Kidneybohnen gut abtropfen lassen.
Das Dressing zubereiten indem man Limettensaft mit Salz und Pfeffer
verrührt, dann das Öl mit dem Schneebesen darunterschlagen.
Chilischoten fein hacken, sowie das Koriandergrün und unter das
Dressing rühren
Den Reis abgiessen und kalt abspülen (gut abtropfen lassen)
In einer Schüssel mit dem Mais, den Kidneybohnen und dem Dressing
mischen.
Avocadofleisch in 1 cm große Würfel schneiden und sofort mit dem
Limettensaft beträufeln und vorsichtig unter den Salat mischen.
Tomaten würfelig schneiden und darüber streuen.
Dazu schmecken lecker gebratene Hähnenbeine.
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