Tomaten-Knoblauch-Suppe

2 kg Tomaten
8 Knobizehen
2 Gemüsezwiebeln
8 EL Olivenöl
½ l klare Brühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Rosmarin,1 Zweig Thymian
12 Scheiben Toastbrot
500 g Mozzarellakäse
2 Bund Basilikum
2 EL Creme fraiche
grober Pfeffer
2 Prisen Zucker

Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, würfeln und im heißen Öl anbraten, Tomaten dazugeben und kurz andünsten
Brühe zugießen,Rosmarin und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Scheiben gewürfeltes Toastbrot dazugeben.
Zugedeckt 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Den Käse in Scheiben schneiden.
Die restlichen Toastbrotscheiben damit belegen.
Unter dem vorgeheizten Grill 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse schmilzt.
Mit groben Pfeffer bestreuen, in Dreiecke schneiden.
Rosmarin und Thymian entfernen.
Die Suppe durch die Flotte Lotte geben und durch ein Spitzsieb
Basilikum abbrausen und trockenschütteln.
Einige Blättchen zum garnieren beiseite legen, den Rest feinschneiden und unter die Suppe rühren.
Mit Creme fraiche verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Mit den Basilikumblättchen bestreuen, mit den Mozzarella-Croutons anrichten.