Ruccola mit getrockneten Tomaten

Ruccola mit getrockneten Tomaten und Parmesan

Leckere Vorspeise

Ruccola,ersatzweise 500 gr junge Spinatblätter,
2 Schalotten
2 Knobizehen
1 Dose Maiskörner
100 g getrocknete Tomaten
100 g gehobelter Parmesan
weißer Balsamico
Olivenöl
1 Hand voll Petersilie und Schnittlauch
Salz,Pfeffer

Blätter waschen, schleudern. Getrocknete Tomaten,Schalotten,Petersilie
Knobi und Schnittlauch kleinschneiden, mit den Maiskörnern und dem Parmesan in eine große Salatschüssel geben und mit den abgetropften, gewaschenen Spinatblättern,bzw. Ruccola vermengen. Kurz vor dem Servieren Salz,Pfeffer,Balsamicoessig ,Olivenöl dazugeben vorsichtig vermengen, und auf großen Tellern anrichten.