3-4 kleine Bauerngurken oder 1 Salatgurke
ca. 200 gr. griechischen Schafskäse (Manouri)
1 Bund glattblättrige Petersilie
1-2 Frühlingszwiebeln
6-8 Cherrytomaten
1-2 kleine Zucchini
1-2 Knoblauchzehen
ca. 10-15 Stück schwarze Oliven ohne Stein (am besten Kalamata)
Olivenöl mit Zitrone (aromatisiert)
milder Weinessig
Salz, Pfeffer, Zucker, frische Pfefferminzblätter
Gurke schälen, Kerne entfernen und grob würfeln.
Tomaten achteln, Frühlingszwiebel in kleine Stückchen schneiden, Zucchini in feine Scheibchen hobeln,
Petersilie grob hacken und die Knoblauchzehe dazupressen - zusammen mit 3-4 EL von dem aromatisierten
Olivenöl und ca. 2-3 EL Essig gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.
Schafskäse in grobe Würfel schneiden und zusammen mit den Oliven unter den Salat mischen.
Vor dem Servieren habe ich den Salat noch mit grob gehackten Pfefferminzblättchen dekoriert.
Passt gut zu gegrilltem Lamm oder "nur" zu Baguette
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