Nudelsalat mit getrockneten Tomaten
250 g Spiralennudeln
100 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt,
2 Zwiebeln,
600 g Zucchini,
200 g süße Sahne
2-3 EL Essig (ich nehm am liebsten weißen Balsamico)
viel Basilikum,
30 g Pinienkerne
Nudeln kochen und abgießen.
Tomaten abtropfen lassen, das Öl in eine Pfanne geben. Tomaten und Zwiebeln würfeln. Zucchini in feine Stifte hobeln oder schneiden.
Das Tomatenwürzöl erhitzen und darin die Zwiebeln glasig dünsten. Zucchini ca. 1 Minute mitdünsten. Die Sahne zugießen, einmal aufkochen lassen. Die gekochten Nudeln und die Tomatenwürfel zugeben und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Inzwischen die Pinienkerne trocken in einer Pfanne rösten. Basilikum in Streifen schneiden. Beides unter den Salat mischen und am besten lauwarm servieren
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