Zucchinipuffer

3-5 kleine Zucchini
1 Zwiebel
ca. 1 EL Mehl
¼ TL Backpulver
2 EL Parmesan
2 Stengel Pfefferminze
1 Bund Petersilie (glattblättrig)
etwas Muskatnuss
1-2 EL Semmelbrösel
1 großes Ei

Zucchini raffeln, Zwiebel fein würfeln und beides mit Küchenpapier trocken tupfen.
Zucchini, Zwiebeln, Mehl, Backpulver, Parmesan, Semmelbrösel und die Kräuter zusammen mit
dem Ei mischen und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles gut verkneten und in einer heißen Pfanne im Olivenöl kleine Küchlein braten.
Die sind in ca. 5 Min. fertig, wenn sie von jeder Seite leicht braun sind.

Dazu gibt es Tzaziki oder Gurkensalat mit Schafskäse.