Baden-Württemberg - Badische Kratzete
5-6 Eier, getrennt,
Milch, Salz, Mehl, ein bißchen Mineralwasser
Einen Pfannkuchenteig herstellen, 30 Minuten stehen lassen, dann Eischnee darunter heben
1-2 cm dick in die Pfanne, auf einer Seite fertig backen, dann wenden und gleich in Stücke reißen, zerkratzen (deshalb Kratzete). Warmstellen.
Den kompletten Teig so ausbacken.
Das schmeckt wahnsinnig gut zu Spargel und Sauce Hollandaise, mein Mann kriegt hin und wieder ein Schnitzelchen dazu, man brauchts aber wirklich nicht.
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