ca. 3/4 kg Kartoffeln
300 gr. Blattspinat (tiefgekühlt)
ca. 100 gr. Parmesan
250 gr. Mehl
3 Eigelb
ca. 150 ml. Sahne
ca. 50 gr. Parmesan
ca. 2-3 EL Butter
Kartoffeln schälen, salzen, weich kochen und ausdampfen lassen.
Durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Den aufgetauten, ausgedrückten und fein gehackten Spinat dazu,
sowie die Eigelb, Parmesan und das Mehl.
Das wird zu einem festen Teig verknetet und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt.
Aus dem Teig kleine Kügelchen (ca. walnussgroß) formen und im heißen Salzwasser für ca. 10 Min. portionsweise ziehen lassen – nicht kochen!
Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen und die Klößchen hineingeben – mit der Sahne übergießen und mit Parmesan bestreuen.
Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und bei ca. 180 Grad für 15 Min in den Ofen geben.
Dazu gibt es einen großen Salat
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