grüner oder weißer Spargel in beliebiger Menge entsprechend zubereiten (waschen, putzen...), dann in ca. 4 Stücke pro Stange schneiden, ca. 5 - 6 cm lang. Die Spargelstücke mit Butter in einer Pfanne ca. 15 min. anbraten, der Spargel kann ruhig eine leichte Bräunung annehmen. Am Ende der Bratzeit soll der Spargel noch bißfest sein. Dann Spargelstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Je nach gewünschter Menge an Sauce ca. 1/4 - 1/2 l Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen, dann auf kleine Flamme stellen. Wenn´s nicht mehr kocht, ca. 150 - 200 g Creme fraiche in die Brühe geben und aufrühren. Wer mag, kann noch zusätzlich mit trockenem Weißwein abschmecken.
Die Sauce je nach gewünschter Konsistenz einköcheln lassen. Danach mit Salz, frisch gemahlenem weißem Pfeffer und etwas Muskatblüte würzen.
Spargel mit Sauce auf einem Teller mit zwei Scheiben Räucherlachs und frischen (neuen) Pellkartöffelchen anrichten. Mit ein paar Zweiglein frischem Dill dekorieren. Anstelle von Kartöffelchen kann man auch Ciabatta reichen
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