Mettwurstrollen

Hefeteig
500 g Mehl
25 g Hefe
10 g Zucker
1/4 l Wasser (knapp)
1–2 Eier
60 g Butter

Für die Füllung
2–3 westfälische Mettwürste oder
300 g Salami
2–3 mittelgroße Zwiebeln
Zum Bestreichen
1 Eigelb
3 EL Milch

etwas Fett für das Blech

Zubereitung:
Mehl in eine Backschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Dort die zerbröckelte Hefe und den Zucker hineingeben, mit etwas lauwarmem Wasser übergießen und mit etwas Mehl verrühren. 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Nach und nach restliches Wasser, die Eier und erwärmte Butter hinzufügen. Alles kräftig durcharbeiten, den Teig 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Teig auf dem bemehlten Backbrett etwa 5 mm dick ausrollen und 10 x 15 cm große Rechtecke ausschneiden. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln anbraten, mit fein gewürfelten Mettwürsten vermengen und abkühlen lassen. Die Teigrechtecke mit der Masse belegen, dann aufrollen.
Eigelb mit Milch verquirlen. Die Rollen damit bestreichen, auf dem gefetteten Blech 20–25 Minuten bei 190–200 Grad ( Umluft) backen.