Riebelesuppe

Baden-Württemberg: Riebelesuppe

die schwäbische Küche ist einfach und sättigend. Die Riebelesuppe wird als Vorspeise gereicht (Sonntags zum Sauerbraten mit Spätzle und dem Kartoffelsalat mit Gurkensalat gemischt).
Riebele haben aufgrund der speziellen Herstellungsmethode ihren Namen erhalten. Der Teig wird gerieben, am besten mit einem Reibeisen. Man krieg sie aber auch im Laden inzwischen fertig zum Kaufen.
200 g Mehl, 1 Eigelb, 2 Eier, Salz, 1 1/2 l Fleischbrühe, frischgehackter Schnittlauch.
Aus Mehl, Eigelb, Eiern und Salz einen ziemlich trocknen Nudelteig herstellen. Durch ein Reibeisen auf ein Pergamentpapier reiben und diese gut trocknen lassen. Inzwischen die Fleischbrühe aufkochen und die Riebele ca. 5 Minuten weichkochen lassen. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Guten Appetit.