Rhabarberkuchen

4 Eier
200 g Zucker
160 g Mehl

4 Eiweiß steifschlagen, den Zucker nach und nach zugeben und gut unterrühren. Dann die Eigelb unterschlagen und zum Schluß das Mehl kurz unterheben.
In einer Sprinform bei 150 Grad (Umluft) ca. 30 Min. backen.
Rausnehmen und auskühlen lassen.

500 g Rhabarber
1 Vanillpuddingpulver
100 g Zucker

Rhabarber putzen, und in mundgerechte Stücke schneiden.
Von 1/4 l Wasser 6 EL abnehmen und damit das Puddingpulver und 20 g Zucker anrühren . Im restlichen Wasser den Rhabarber mit 80 g Zucker
ca. 5 Min. kochen. Mit dem angerührten Pulver binden und auskühlen lassen.

Den Biskuitboden mit einem Löffel aushöhlen und dabei einen 2 cm breiten Rand stehenlassen.
Den etwas abgekühlten Rhabarber einfüllen.

30 g Butter
30 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln

In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Hälfte des Biskuitinneren zerbröseln mit Mandeln und Zucker darin leicht anbräunen. Vorsicht: Immer wieder wenden.

500 g Sahne mit 2 P. Sahnefestiger steifschlagen und auf den Rhabarber streichen und am Tortenrand verteilen. Darauf die gerösteten Biskuitbrösel verteilen.

Klingt zwar furchtbar kompliziert ist aber ganz einfach und schmeckt himmlisch.