Filettöpfchen

Das Rezept ist für ca. 10 Personen berechnet, man kann es auch gut einige Stunden zuvor vorbereiten und dann mit Ruhe auf seinen Besuch warten

Zutaten:
4 große Schweinefilets
1 kg frische Champignons, blättrig geschnitten
1 Pfd. gewürfeltes Dörrfleisch
1 Beutel Würzmischung
(oder ersatzweise Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas süßen und scharfen Paprika, Oregano, Thymian, etwas Muskat manchmal auch Lorbeerblätter (1-2), eine Wacholderbeere). Sehr gut schmeckt auch eine Würzung mit Kräuter der Provence.

2 Btl. Sauce Hollandaise entspricht ca. 400 ml
400 g geriebener, kräftig schmeckender Käse, je nach Würzung Edamer, Greyerzer oder auch Parmesan bei vielen "italienischen" Kräutern
1/2 l Rießling trocken

Zubereitung:
Schweinefilets in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, flach klopfen, mit Würzmischung beidseitig würzen, ca. 2 min. von jeder Seite scharf anbraten.
Dörrfleisch auslassen, Pilze zugeben, 100 ml Weißwein, Salz, Pfeffer, andere Gewürze nach Geschmack zugeben. (Vorsicht mit dem Salz: durch das Dörrfleisch schmeckt das Ganze schon ziemlich salzig.), schmoren lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Sauce:
200 ml Weißwein, 200 ml Sahne aufkochen, Sauce Hollandaise aus der Packung zugeben, aufkochen lassen, vom Herd nehmen, mit dem Mixer 1 min. aufschlagen.
In einer Auflaufform die Schweineschnitzelchen abwechselnd mit der Pilz-Dörrfleisch-Mischung schichten, Sauce drübergeben, mit Käse bestreuen.
40 min bei 220 Grad backen, ggf. zwischendurch abdecken, daß der Käse nicht verbrennt.