Taboulé

Taboulé ist ein sehr frisch schmeckender Salat mit Couscousgrieß, der über Stunden hinweg immer appetitlich frisch schmeckend und vor allem aussehend bleibt. Macht wenig Arbeit, dafür satt und eignet sich auch gut zu Gegrilltem. Ursprünglich kommt dieses Rezept wohl aus der marokkanischen oder tunesischen Ecke, ich hab´s von einer Kollegin

Zutaten:
250 g Couscousgrieß
4 Tomaten
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Schlangengurke
entsteinte Oliven, je nach Geschmack grün oder schwarz oder beides
5 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
gehackte Petersilie 1/2 bis 1 Bund je nach Geschmack
1 EL frische Minze, alternativ getrocknete marokkanische Minze (z.b. Nana-Minze)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
den Couscousgrieß in eine große Schüssel geben, mi Olivenöl und Zitronensaft gründlich anfeuchten und gut umrühren. Die verschiedenen Gemüsesorten entsprechend ihrer Art zubereiten und in mund- und salatgerechte Stücke schneiden, Oliven halbieren.
Die Minze klein hacken, ebenso Petersilie, mit dem Gemüse zusammen zum Couscousgrieß geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gründlcih vermischen. Den Salat mindestens 2 Stunden vor dem Servieren zubereiten, sonst hat der Couscousgrieß nicht Zeit genug, weich zu werden.
Wichtig: der Grieß darf nicht gekocht werden