Fuer 4 Personen,
kcal. p.P. ca. 470,
Zubereitungszeit ca. 40 min.
40g weiche Butter
75g Griess
100g Frischkaese
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
450g frische Waldpilze
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1EL Butterschmalz
4EL Sherry
200g Creme Fraiche
Butter cremig schlagen, dann nacheinander Griess, Frischkaese, und die Eigelbe unterruehren. Wuerzen und mind. 30 min. quellen lassen.
Pilze putzen und waschen. Schalotten und Knobi pellen, feinhacken und dann in heissem Butterschmalz glasig schwitzen.
Pilze zufuegen, alles zugedeckt 10 min. duensten. Dann offen 5 min. weiterkoecheln bis der entstandenen Sud etwas verdunstet ist. Sherry und Creme Fraiche einruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Mit 2 TL Nocken von der Kaesemasse abstechen. In siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Sobald sie an der Oberflaeche schwimmen, abschoepfen. Mit den Pilzen anrichten.
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