Hummelhoingk

Man braucht:
3-4 handvoll Löwenzahnblüten
1,5 kg Zucker
Saft von 2 Zitronen
2 l Wasser

Nur die gelben Blüten nehmen, ohne den grünen Kelch, der sie umschließt.
Die Blüten im Wasser aufkochen und durch ein Sieb in einen anderen Topf
abgießen. Diese "Brühe" mit Zucker und Zitronensaft verrühren und gut
1 1/2 Std. köcheln lassen (nicht zu stark, sonst schmeckt alles nach Karamel), bis die Flüssigkeit sirupartig ist.
Dann die Masse heiß in Gläser füllen.
Der Geschmack und die Farbe erinnern an Bienenhonig.

Das ist der erste Gelee im Jahr, der gekocht wird, noch vor den Holunder-
blüten.