230 gr. Risottoreis z.B. Arborio
130 gr. milder Bacon oder Schinkenspeck
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 gr. Butter
3 EL Öl
700 ml. Brühe
700-800 gr. Blattspinat
4 Eier
80 gr. Parmesan
1 TL Pfeffer
6 EL Semmelbrösel
Butter und Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die gehackte Zwiebel zusammen mit dem gehackten Knoblauch
anbraten. Den in feine Würfelchen geschnittenen Speck dazu und etwas andünsten lassen.
Den Reis dazu und ca. 2-3 Minuten mitbraten – die Hälfte der Brühe dazu und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen.
Dann nach und nach von der Brühe nachgiessen, so lange bis dass die ganze Brühe vom Reis aufgenommen wurde.
Spinat gut ausdrücken und fein hacken – unter den Reis mischen und alles etwas abkühlen lassen.
Eier mit Parmesan und gemahlenen Pfeffer vermischen und unter die Reis-Spinat-Masse geben.
Eine Springform gut ausfetten und mit 3 EL Semmelbrösel bestreuen. Die Reis-Spinat-Masse hineingeben
und mit den restlichen Semmelbrösel bestreuen. Im Ofen bei ca. 180 Grad etwa ¾ Stunde backen.
In der Form komplett kalt werden lassen, Springformrand lösen und Kuchenstücke schneiden.
Schmeckt super mit einem Kräuterquark.
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