Bayerisches Kraut
400 g Weißkohl,
50 g durchwachsener Speck,
2 EL Schweineschmalz,
1 TL Zucker,
1/4 l Fleischbrühe,
1 EL Weißwein-
Essig,
1 TL Kümmel,
Salz
Kohl in feine Streifen schneiden,Speck würfeln in heißem Schmalz auslassen bis er knusprig ist und dann mit dem Zucker unter rühren
karamelisieren lassen.
Kohl zugeben und kurz andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen, Kümmel zugeben und zugedeckt 20 Min. schmoren. Deckel abnehmen und weitergaren, bis das Kraut weich und die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz abschmecken. Dazu schmecken Rostbratwürste und Püree
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