Licurdia

Licurdia (kalabrische Zwiebelsuppe)
4 Personen
2 l Huehnerbruehe
1 kg Kleine Zwiebeln
25 g Butter
Salz
4 Scheiben Weissbrot
1 Rote Pfefferschote
eingelegt
75 g Pecorino-Kaese; gerieben

Die Bruehe oder das Wasser in einen grossen Topf giessen, die Zwiebeln
schaelen und halbieren und in die Bruehe geben, ebenso Butter und Salz. Das
Ganze zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen.

Weissbrot roesten und mit der Pfefferschote einreiben. Je 1 Brot auf einen
Suppenteller legen und die kochende Suppe daruebergiessen. Mit Pecorino
bestreuen.

Hinweis

Pecorino-Kaese. Dieser harte Kaese aus Schafmilch wird oft statt Parmesan zum Kochen verwendet.