( für vier Personen )
800 g Zucchini
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Prise Curry
1 Bund Petersilie
2 Eier
150 g Semmelbrösel
50 g Parmesan, frisch gerieben
½ TL Chilipulver
Butterschmalz oder Öl zum Fritieren
Zubereitung:
Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Olivenöl andünsten. Zucchiniraspeln dazugeben und alles 5 Minuten dünsten, in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
Die Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken und zusammen mit einem Ei, 50 g Semmelbrösel und dem Parmesan untermischen. Das zweite Ei in einem Teller verquirlen. Die restlichen Semmelbrösel auf einen Teller häufen und das Chilipulver und Curry untermischen.
Die Zucchinimasse sehr gut ausdrücken und 12 Kugeln formen. Erst in dem Ei, dann in den Semmelbröseln wenden. In heißem Butterschmalz in 6 Minuten goldbraun ausbacken.
Dazu einen Joghurt-Kräuter Dip
(c) www.marions-kochclub.de / Chili