120 g Butter oder Margarine, von Raumtemperatur
120 g Zucker
2 Eier, getrennt
abgeriebene Schale von 2 unbeh. Zitronen
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
225 g Weizenmehl Type 405
2 TL Backpulver
120 - 150 ml Milch
50 g Walnüsse, gehackt
1 Prise Salz
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2) vorheizen. Eine Kastenform (450 g Fassungsvermögen) einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen.
Die Butter oder Margarine mit dem Zucker hell und schaumig schlagen. Das Eigelb unterrühren und Zitronensaft und -schale hinzufügen.
In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver dreimal durchsieben. Abwechselnd mit 120 ml Milch in drei Portionen unter die Buttermischung heben. Die Walnüsse unterheben. Der Teig sollte recht fest sein, daher zusätzliche Milch nur hinzufügen, wenn es unbedingt erforderlich ist.
In einer Schüssel das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees zur Lockerung unter den Teig heben, anschließend den Rest kurz unterheben.
Den Teig in die Form füllen. Etwa 45 Minuten backen, bis an einem in die Mitte eigeführten Holzstäbchen kein Teig mehr haftet. Abkühlen lassen.
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