Zutaten 4 Port. - 179 kcal p.P.
400 g
0,2 L
1 L
40 g
100 g
100 g
1
2 TL
Tomaten
Weiß Wein
Gemüse Brühe
Zwiebeln
Knoblauch
Möhren
Sellerie
Lorbeer Blätter
Getrockneter Thymian
Safran Fäden
Cayenne Pfeffer
Oliven Öl
und wer mag ein Stückchen Ingwer
Meine Lieblingssuppe in einem Menue.
Die Tomaten mit kochend heissem Wasser überbrühen, enthäuten, vierteln (alternativ Dosentomaten). Die Hälfte der Tomaten grob zerkleinern, den Rest nach dem Entkernern in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Möhre, Sellerie schälen und klein schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Grob zerkleinerte Tomaten mit Lorbeerblatt, 1 TL Thymian und eine Prise Safran dazugeben. Mit einer Prise Cayennepfeffer würzen und die Suppe ca. 20 Min. bei schwacher Hitze mehr ziehen als kochen lassen.
Suppe vorsichtig durch ein feines Sieb gießen, dabei auf keinen Fall durchdrücken, damit sie klar bleibt.
Vor dem Servieren in kleinen Tomatenstücke kurz in der Brühe erhitzen.
Als Beilage passen hier außerordentlich gut Parmesanklößchen.
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