Zutaten für 2 Portionen
4 kleine Zucchini
4 Eier
1 Bund Basilikum
2 EL Parmesan frisch gerieben
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Olivenöl
Zubereitung
Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Diese in heißem Olivenöl in einer Pfanne goldbraun braten. Salzen und pfeffern.
In einer Schüssel die Eier verquirlen. Salz, Pfeffer, Muskat sowie Parmesan zufügen. Die Basilikumblätter feinschneiden und untermischen.
Die Eiermasse über die Zucchini in der Pfanne gießen und von beiden Seiten goldbraun braten.
Beilage
Dazu einfach einen leckeren Blattsalat mit einem leichten Essig/Öl-Dressing.
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