Hirschkeule

2 kg Hirschkeule ohne Knochen
Wildgewürz
etwas Fondor
etwas Salz,
1 Lorbeerblatt
2 Zwiebeln
frisch gemahlener bunter Pfeffer
1/4 l Rotwein
1/2 l Wasser
2 handvoll getrocknete Mischpilze (eigene Suche)
2-3 EL Soßenbinder dunkel
2 EL Olivenöl
600 g Spätzle

Hirschkeule rundum gut würzen, in heißem Olivenöl anbraten, bis alles
schön braun ist, dann die gewürfelten Zwiebelchen zufügen, etwas durch-
dünsten, mit Rotwein ablöschen, kurz warten und etwas Wasser zufügen.
Deckel auf den Schmortopf und 1 Std. schmoren lassen.
Danach die ín Wasser eingeweichten Pilze zufügen sowie 1 Lorbeerblatt.
Nochmals gut 1 Std. schmoren lassen, Fleisch herausnehmen, Soße mit
Soßenbinder abbinden und servieren.

Die Menge ist für gut 8-10 Personen. Wir haben mit 6 Leuten davon
gegessen und die Hälfte ist noch übrig!

Spätzle und Birnen, die mit Preiselbeeren gefüllt sind, dazu reichen.